La soupe miso est un grand classique de la cuisine japonaise, appréciée pour sa simplicité et ses saveurs réconfortantes. Nous vous proposons une version enrichie avec des champignons Maitake et des nouilles udon, pour un plat nourrissant et délicatement parfumé.

Pourquoi choisir le Maitake ?

Le Maitake, aussi appelé "champignon dansant", est prisé pour sa texture légère et son goût umami subtil. Ajouté à une soupe, il apporte une touche raffinée et savoureuse qui ravira les amateurs de champignons.

Ingrédients pour 4 portions

• 150 g de champignons Maitake frais

• 1 litre de bouillon dashi (ou bouillon de légumes)

• 3 cuillères à soupe de pâte miso (blonde ou brune selon vos goûts)

• 200 g de nouilles udon fraîches ou sèches

• 1 oignon vert ciselé

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

• 1 feuille de nori coupée en lamelles (optionnel)

• 1 c. à soupe de graines de sésame grillées

• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé

Préparation

1. Préparation du bouillon :

• Porter le bouillon dashi ou de légumes à ébullition dans une grande casserole.

• Ajouter le gingembre râpé et laisser infuser 2 à 3 minutes à feu doux.

2. Cuisson des nouilles udon :

• Si vous utilisez des nouilles sèches, faites-les cuire selon les instructions du paquet, puis égouttez-les et réservez.

• Si vous utilisez des nouilles fraîches, plongez-les directement dans le bouillon pour les réchauffer.

3. Ajout du miso et des champignons :

• Détachez les bouquets de Maitake et ajoutez-les au bouillon.

• Laisser cuire 3 à 4 minutes pour qu'ils restent légèrement croquants.

• Diluez la pâte miso dans un bol avec une louche de bouillon chaud, puis versez le mélange dans la casserole hors du feu pour préserver les arômes délicats du miso.

4. Finition et dressage :

• Ajoutez la sauce soja pour ajuster l’assaisonnement.

• Servez la soupe dans des bols, répartissez les nouilles et garnissez d’oignon vert, de graines de sésame et de lamelles de nori.

Conseils de dégustation

Cette soupe est parfaite en plat principal pour un dîner léger mais rassasiant. Elle peut être servie avec des accompagnements comme des edamames ou une salade de concombre mariné pour compléter le repas.

Variantes de la recette

• Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de pâte de piment ou quelques gouttes d’huile de sésame pimentée pour un coup de chaleur.

• Version enrichie : Ajoutez des dés de tofu soyeux pour une texture encore plus fondante.

• Version croquante : Ajoutez des légumes vapeur comme des pois mange-tout ou des carottes en julienne.