Shiitake
Le Shiitake (Lentinula edodes) est un champignon comestible apprécié tant pour ses qualités gastronomiques que pour sa richesse en substances bioactives, comme les composés phénoliques et les immunomodulateurs.
Il se distingue par sa richesse nutritionnelle, contenant tous les acides aminés essentiels, ainsi que des minéraux importants comme le fer, le calcium et le zinc. Il est également source de vitamines B, de vitamine E et de provitamine D, d'acides gras polyinsaturés, et il est riche en polysaccharides, notamment le bêta-glucane lentinane.
Historiquement, le Shiitake fut l'un des premiers champignons cultivés sur du bois, et il figure aujourd'hui parmi les champignons les plus consommés au monde. Il est aussi connu sous d'autres noms tels que "Himematsutake", "Xianggu" ou "Hoang-mo".
L’histoire et les origines du Shiitaké semblent remonter en 199 avant notre ère, lorsque l’empereur Chuai du Japon aurait reçu ce champignon en cadeau. Il aurait alors eu des effets positifs sur l’endurance physique, la vigueur sexuelle et la longévité de ceux qui en consommaient. Raison pour laquelle le Shiitaké porte encore aujourd’hui le surnom d’« Élixir de Vie », de « porteur de vie » ou encore de « champignon du samouraï ». Il fut ensuite diffusé dans le reste de l’Asie dès le XIe siècle avant d’atteindre l’Occident.
La composition extraordinaire du Shiitaké fait de lui l'un des champignons médicinaux les plus reconnus dans le monde et l’un des plus célèbres de la médecine traditionnelle asiatique.
Ses applications sont aujourd'hui étudiées dans plusieurs domaines tels que le soutien intégratif ou le système métabolique-endocrinien.
